2023年芜湖职业技术学院“餐厅服务”技能大赛
竞赛规程
一、竞赛项目名称
芜湖职业技术学院“餐厅服务”技能大赛
二、竞赛组织机构
主办单位：芜湖职业技术学院
承办部门：人文旅游学院
三、竞赛时间
初赛：2023年9月20日13:00-18:00
决赛：2023年9月23日8:30--17:30
四、竞赛地点
人文旅游学院实训楼餐饮实训室（205教室）
五、竞赛目的
通过举办技能大赛，达到以赛促教、以赛促学、以赛促改、共同提高的竞赛目的，从而促进酒店管理高职教育专业教育教学改革，为培养酒店管理、旅游管理高素质、技术技能型人才服务，同时为2023年安徽省高职院校职业技能大赛“餐厅服务”赛项(安徽省大学生学科和技能竞赛B类赛事）储备人才。
六、竞赛内容
（一）参赛条件：酒店管理与数字化运营、旅游管理以及相关专业在校生
（二）参赛要求：
1.比赛内容
本次比赛设置中餐主题宴会服务和西餐休闲餐厅服务两个独立赛项，每个赛项各100分。
2.报名须知
（1） 比赛为个人赛，各参赛选手自行选择报名赛项内容。
（2）中餐服务赛项不设置初赛，西餐服务赛项初赛内容是英语口语。
（3）中餐服务赛项最后得分构成为：仪容仪表（30分）和中餐主题宴会服务（70）分两部分构成，西餐服务赛项最后得分构成为：初赛英语口语成绩占比40%，仪容仪表和西餐休闲服务总成绩占比60%。
3.比赛各环节所占分值和相关内容如下：
（1）初赛形式为英语口语（100分）
主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平，按抽签顺序依次进入考场，每位选手都需分别回答五道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道，英语口语测试时间不超过5分钟。
（2）中餐主题宴会服务部分由中餐服务礼仪展示、中餐服务技能操作、酒水服务三个环节构成。
中餐服务礼仪展示（30分）
该项目主要考察选手的仪容仪表是否符合酒店行业的基本要求及岗位要求，在现场操作，根据裁判员统一口令进行开始，时间由裁判员控制，不超过3分钟。
中餐服务技能操作+酒水服务（70分）
包括中餐宴会摆台（8人台）及酒水服务（对主人位、主宾位两个餐位进行葡萄酒和白酒服务）。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性。本环节共17分钟，其中准备2分钟，现场操作15分钟。
（3）西餐休闲餐厅服务部分由西餐服务礼仪展示、西餐服务技能操作、酒水服务三个环节构成。
西餐服务礼仪展示（30分）
该项目主要考察选手的仪容仪表是否符合酒店行业的基本要求及岗位要求，在现场操作，根据裁判员统一口令进行开始，时间由裁判员控制，不超过3分钟。
西餐服务技能操作+酒水服务（70分）
包括西餐宴会摆台（2人台）及酒水服务（对主人位、主宾位两个餐位进行葡萄酒酒水服务）。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性。本环节共10分钟，其中准备2分钟，现场操作8分钟。
七、竞赛评分标准
(一)英语口语
（1）参赛队伍根据抽签顺序，按参赛顺序依次进行口语对话。
（2）口语对话过程中，选手必须全程使用英语进行沟通交流。
（3）参赛队伍根据给定题库进行准备。
项目 |
评分细则 |
得分 |
中译英 （30分） |
发音准确，语调标准、纯正。 (15分) |
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语法、词汇使用准确，意思表达无偏差，无漏译。（15分） |
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英译中 （30分） |
能准确理解题意；反应敏捷。（15分） |
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意思表达无偏差，无漏译。（15分） |
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情景对话 （40分） |
反应敏捷、能准确理解题意。（10分） |
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发音准确，语调标准。（15分） |
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自然、流畅表达思想与观点，表述逻辑性强。（15分） |
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总 分 |
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（二）仪容仪表评分标准
该项分值为30分，主要考察选手的仪容仪表是否符合酒店行业的基本要求及岗位要求。
项 目 |
细节要求 |
分值 |
扣分 |
得分 |
头发 （4.5分） |
男士 |
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1、后不盖领 |
1.5 |
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2、侧不盖耳 |
1.5 |
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3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方 |
1.5 |
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女士 |
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1、后不过肩 |
1.5 |
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2、前不盖眼 |
1.5 |
|
|
3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方 |
1.5 |
|
|
面部 （1.5分） |
男士：不留胡及长鬓角 |
1.5 |
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女士：淡妆 |
1.5 |
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手及指甲 （4.5分） |
1、干净 |
1.5 |
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|
2、指甲修剪整齐 |
1.5 |
|
|
3、不涂有色指甲油 |
1.5 |
|
|
服装 （4.5分） |
1、符合岗位要求，整齐干净 |
1.5 |
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2、无破损、无丟扣 |
1.5 |
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|
3、熨烫挺刮 |
1.5 |
|
|
鞋 （3.0分） |
1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋 |
1.5 |
|
|
2、干净，擦试光亮、无破损 |
1.5 |
|
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袜子 （3.0分） |
1、男深色、女浅色 |
1.5 |
|
|
2、干净、无褶皱、无破损 |
1.5 |
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首饰及徽章 （3.0分） |
1、不佩戴过于醒目的饰物 |
1.5 |
|
|
2、选手号牌佩戴规范 |
1.5 |
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动作 （6.0分） |
1、举止：大方，自然，优雅，动作规范 |
3.0 |
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|
2、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 |
3.0 |
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合 计 |
|
30 |
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（三）中西餐服务操作评分标准
1.宴会摆台（8人位）
比赛时间为17分钟，其中准备时间2分钟，摆台操作时间为15分钟。
比赛时间到则停止一切操作，提前完成不加分。
（3）选手必须佩戴参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。
（4）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
（5）比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
（6）所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
（7）除台布、桌裙或装饰布可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
（8）斟酒操作只需斟倒主人位和主宾位的红葡萄酒和白酒。
（9）餐巾折花和摆台先后顺序不限。
（10）比赛中允许使用装饰盘垫。
（11）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；逆时针操作扣1分/次。
（12）比赛结束后，待评委评分结束，经裁判员确认后方可离开赛场。
中餐宴会摆台标准（共70分） |
项目 |
项目评分细则 |
分值 |
扣分 |
得分 |
台布 （3分） |
台面平整，凸缝朝向主副主人位 |
1.5 |
|
|
下垂均等 |
1.5 |
|
|
桌裙或装饰布 （3分） |
桌裙围折平整或装饰布平整 |
1.5 |
|
|
四周下垂均等 |
1.5 |
|
|
餐椅定位 （3分） |
从主人位开始拉椅定位 |
1 |
|
|
座位中心与餐碟中心对齐 |
1 |
|
|
餐椅之间距离均等 |
1 |
|
|
餐椅座面边缘与台布下垂部分相切 |
1 |
|
|
餐碟定位 （8分） |
碟间距离均等 |
2 |
|
|
相对餐碟、餐桌中心、餐椅点六点一线 |
2 |
|
|
距桌沿1.5厘米 |
2 |
|
|
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 |
2 |
|
|
味碟、汤碗、汤勺 （6分） |
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米 |
3 |
|
|
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行 |
3 |
|
|
筷架筷子长柄勺牙签 （6分） |
筷子长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米 |
2 |
|
|
筷尾距餐桌沿1.5厘米 |
2 |
|
|
牙签位于长柄勺和筷子之间，底部与长柄勺齐平 |
2 |
|
|
葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （12分） |
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米 |
4 |
|
|
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米 |
4 |
|
|
三杯成斜直线，与水平线呈30度角。 |
4 |
|
|
餐巾折花 （12分）） |
折叠手法正确卫生，一次性成形 |
4 |
|
|
餐巾花的花型美观挺括 |
4 |
|
|
餐巾折花能很好的体现出主人位、主宾位 |
4 |
|
|
酒水斟倒 （17分） |
口布正确包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务 |
3.5 |
|
|
斟倒酒水的量：红葡萄酒5分满，白酒8分满 |
5 |
|
|
酒液未滴落桌面 |
5 |
|
|
服务过程中动作规范 |
3.5 |
|
|
合计 |
70 |
|
|
违例扣分： 物品掉落每件扣1分、物品碰倒每件扣0.5分、物品遗漏每件扣0.5分 扣分： 分 斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣2分 扣分； 分 |
实 际 得 分： |
|
2.西餐休闲餐厅服务操作（2人位）
比赛时间为10分钟，其中准备时间2分钟，摆台操作时间为8分钟。
比赛时间到则停止一切操作，提前完成不加分。
（3）选手必须佩戴参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。
（4）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
（5）比赛开始时，选手站在备餐台前。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
（6）所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
（8）摆台服务结束后进行红白葡萄酒斟酒服务。
（9）比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。
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西餐宴会摆台标准（共70分） |
|
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|
项 目 |
项目评分细则 |
分值 |
扣分 |
备注 |
铺台布 （6分） |
餐台桌布摆放平整美观，台布中凸线向上 |
2 |
|
|
台布四边下垂均等 |
2 |
台布铺设方法正确，最多两次整理成形 |
2 |
餐椅定位 （5分） |
按顺时针方向进行，从席椅正后方进行操作 |
2.5 |
|
|
席椅边沿与下垂台布距离均等 |
2.5 |
装饰盘 （6分） |
手持盘沿右侧操作 |
1 |
|
|
盘边离桌边距离均等，与餐具尾部成一线 |
1 |
装饰盘中心与餐椅中心对准 |
1 |
刀、叉、勺 （12分） |
刀叉勺由内向外摆放，距桌边距离均等 |
6 |
|
|
刀叉勺之间及与其他餐具间距离均等、整体协调、整齐 |
6 |
面包盘、黄油刀（6分） |
面包盘盘边距开胃品叉1厘米 |
2 |
|
|
面包盘中心与装饰盘中心对齐 |
2 |
黄油刀置于面包盘内右侧1/3处 |
2 |
杯具摆放 （10分） |
摆放顺序:白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方,杯底距开胃品刀尖2厘米） |
3 |
|
|
三杯向右与水平线呈45度角 |
4 |
各杯肚之间间距1cm均等 |
3 |
餐巾折花 （10分）） |
折叠手法正确卫生，一次性成形 |
3 |
|
|
餐巾花的花型美观挺括 |
3 |
餐巾折花能很好的体现出主人位、主宾位 |
4 |
酒水斟倒 （15分） |
口布正确包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务 |
3 |
|
|
斟倒酒水的量：红葡萄酒5分满，白葡萄酒2/3杯 |
4 |
|
|
酒液未滴落桌面 |
4 |
|
|
服务过程中动作规范 |
4 |
|
|
合 计 |
|
70 |
|
|
违例扣分： 物品掉落每件扣1分、物品碰倒每件扣0.5分、物品遗漏每件扣0.5分 扣分： 分 斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣2分 扣分； 分 |
实 际 得 分 |
|
八、竞赛须知：
（一）参赛选手须知
1.准备阶段
（1）参赛选手认真填写报名表各项内容，提供个人真实身份证明，凡弄虚作假者，将取消其比赛资格。
（2） 参赛队按照大赛赛程安排和具体时间前往指定地点，各参赛选手凭大赛执委会颁发的参赛证和有效身份证件参加比赛及相关活动。
（3）参赛选手进行操作比赛前须检录。检录时应出示本人身份证及参赛证，检录合格后方可参赛。凡未按时检录或检录不合格者取消参赛资格。
（4）参赛选手仪表规范，着装干净整洁、外观平整大方得体，女选手可适度化妆以符合岗位要求。
（5）参赛选手应自觉遵守赛场纪律，服从裁判、听从指挥。
2.比赛阶段
（1）参赛选手必须佩带参赛证按照参赛时段提前30分钟进入比赛候考场地。
（2）初赛比赛时，每组选手根据抽签顺序依次进行比赛，根据所抽试题号，裁判提问，学生作答，时间长短根据裁判控制，不超过5分钟。
（3）决赛现场操作比赛：进入决赛的参赛选手根据抽签顺序进行，比赛顺序、操作台号采取抽签的方式确定。每组比赛结束后裁判评分，评分时间长短根据裁判控制，下一组选手待工作人员收拾好比赛现场后方可进入。
（4）决赛现场，裁判员统一口令“开始准备”进行准备。准备就绪后，举手示意。
（3）决赛现场，参赛选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
（4）决赛现场，操作结束后，举手示意“比赛完毕”。
（5）参赛选手在比赛中，除回答裁判的提问外，不得对裁判透露自己的姓名以及对操作过程作任何解释。
（二）指导教师须知
1．比赛过程中，指导教师不得操作任何工具和设备，不得现场书写、传递任何资料给参赛选手。
2．贯彻执行大赛各项规定，竞赛期间不私自接触裁判。
（三）工作人员须知
1.工作人员必须统一佩戴由大赛执委会签发的相应证件，着装整齐。
2.工作人员不得携带通讯工具进入赛场，不得影响参赛选手比赛，不允许有影响比赛公平的行为。
3.服从领导，听从指挥，以高度负责的精神、严肃认真的态度做好各项工作。
4.熟悉比赛规程，认真遵守各项比赛规则和工作要求。
九、奖项设定:
按参赛人数的10%、20%、30%，设立校赛一、二、三等奖，学校将对获奖选手予以行文表彰。
十、申诉与仲裁：
一、申诉：
1、参赛选手对不符合竞赛规定的设备、软件、工具和材料备件，有失公正的检测、评判、奖励，以及对工作人员的违规行为等，均可提出申诉。
2、申诉应在竞赛结束后2小时内提出，超过时效将不予受理。申诉时，应按照规定的程序由参赛选手向赛项仲裁工作组递交书面申诉报告。报告应对申诉事件的现象、发生的时间、涉及到的人员、申诉依据与理由等进行充分、实事求是的叙述。事实依据不充分、仅凭主观臆断的申诉将不予受理。申诉报告须有申诉的参赛选手签名。
二、仲裁：
1、组委会下设仲裁工作组，负责受理大赛中出现的所有申诉并进行仲裁，以保证竞赛的顺利进行和竞赛结果公平、公正。
2、仲裁工作组的裁决为最终裁决，申诉人不得无故拒不接受处理结果，不允许采取过激行为刁难、攻击工作人员，否则视为放弃申诉。
