2019年芜湖职业技术学院技能大赛“西餐宴会服务”竞赛规程
发稿：沈启亮 审核： 发布日期：2019-11-22
一、竞赛项目名称：
西餐宴会服务
二、赛组织机构：
主办单位：芜湖职业技术学院
承办部门：人文旅游学院
三、竞赛时间：2019年11月27日。
四、竞赛地点：
北校区实训楼205教室餐饮实训室
五、竞赛目的：
通过举办技能大赛，达到以赛促教、以赛促学、以赛促改、共同提高的竞赛目的，从而促进酒店管理高职教育专业教育教学改革，为培养酒店管理、旅游管理高素质、技术技能型人才服务。
六、竞赛内容：
（一）参赛条件：全院酒店管理或旅游管理以及相关专业在校生
（二）参赛类别：高职院校省级技能大赛（B类）
（三）参赛要求：
1、比赛内容：
（1）西餐宴会摆台现场操作比赛（70分）：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。
（2）英语水平测试（20分）：主要考察选手的英语口语表达能力，选手与评委进行现场会话。
（3）仪容仪表（10分）：主要考察选手的仪容仪表是否符合酒店行业的基本要求及岗位要求。
2.场地及设备支持
品名 | 型号 | 技术参数 | 备注 |
餐台 | 长方形 | 长240cm,宽120cm,高75cm | 统一提供 |
餐椅 | 软面无扶手 | 椅子总高度95cm，椅面45×45cm | 统一提供 |
工作台 | 正方形 | 120cm×90cm，高75cm | 统一提供 |
台布 | 自定 | 200cm×162.5cm,2块 | 统一提供 |
口布 | 正方形 | 边长45cm-60cm | 统一提供 |
展示盘、面包盘、黄油碟 | 4套 | 展示盘10.5吋、面包盘6.5吋、黄油碟3.5吋 | 统一提供 |
玻璃杯 | 4套 | 水杯、红、白葡萄酒杯 | 统一提供 |
餐具（刀叉勺） | 4套 | 摆台用开胃刀叉、汤匙、鱼刀叉、主菜刀叉、甜品叉匙 | 统一提供 |
七、竞赛评分标准及赛程安排：
（一）初赛
——西餐宴会摆台现场操作比赛及评分标准
1. 每组两位选手同时进行比赛，操作时间12分钟（提前完成不加分，超时不予继续比赛，未操作完毕，不计分）；
2. 选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令开始准备进行准备，准备时间2分钟.准备就绪后，举手示意；
3. 选手在裁判员宣布比赛开始后开始操作；
4. 比赛开始时，选手站在主人位后侧比赛中所有操作必须按顺时针方向进行；
5. 所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意比赛完毕；
6. 除装饰盘（须手托餐巾）可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。
评分细则如下：
项 目 | 项目评分细则 | 分值 | 扣分 | 得分 |
台布 （5分） | 台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐 | 1 |
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两块台布面重叠5厘米 | 1 |
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主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上 | 1 |
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台布四边下垂均等 | 1 |
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铺设操作最多四次整理成形 | 1 |
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装饰盘 （8分） | 从主人位开始顺时针方向摆设 | 1.6 |
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盘边距离桌边1厘米 | 1.6（每件0.4分） |
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装饰盘中心与餐位中心对准 | 1.6（每件0.4分） |
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盘与盘之间距离均等 | 1.6（每件0.4分） |
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手持盘沿右侧操作 | 1.6（每件0.4分） |
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刀叉勺 （19分） | 刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后备注） | 7.2(每件0.2) |
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刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后备注） | 5.8(每件0.2) |
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摆设逐位完成 | 6(每位1.5分) |
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面包盘黄油刀 （5.6分） | 摆放顺序：面包盘黄油刀 | 2(每件0.1) |
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面包盘盘边距开胃品叉1厘米 | 1.2(每件0.3) |
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面包盘中心与装饰盘中心对齐 | 1.2(每件0.3) |
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黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处 | 1.2(每件0.3) |
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杯具 （11.2分） | 摆放顺序：水杯红葡萄酒杯白葡萄酒杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米） | 2.4(每个0.2) |
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三杯成斜直线，与水平线呈45度角 | 4(每组1分) |
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各杯身之间相距约1厘米 | 2.4(每个0.2) |
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操作时手持杯中下部或颈部 | 2.4(每个0.2) |
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盘花 （8分） | 造型美观大小一致，突出正副主人 | 4(每个1分） |
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餐花在盘中摆放一致,朝向一致 | 4（每个1分） |
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托盘使用 （3分） | 餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作 | 1 |
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杯具在托盘中杯口朝上，取拿规范，不碰触杯口 | 2 |
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斟酒 （4.2分） | 白葡萄酒斟倒2/3杯量，红葡萄酒1/2杯量，冰水4/5 | 3分（每杯1分） |
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斟倒时不碰触酒杯 | 0.6（每杯0.2分） |
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斟倒时酒液不洒落台面 | 0.6（每杯0.2分） |
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综合印象 （6分） | 操作过程中面带微笑，从容自信 | 3 |
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操作过程中动作规范娴熟敏捷声轻，姿态优美，能体现岗位气质 | 3 |
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合 计 |
| 70 |
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操作时间： 分 秒 |
物品落地物品碰倒物品遗漏 件 扣分： 分 |
实 际 得 分 |
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备注：1装饰盘，2主菜刀（肉排刀），3鱼刀，4汤勺，5开胃品刀，6主菜叉（肉叉），7鱼叉，8开胃品叉，9黄油刀，10面包盘，11黄油碟，12甜品叉，13甜品勺，14白葡萄酒杯，15红葡萄酒杯，16水杯 各餐具之间的距离标准：(1)124568与桌边沿距离为1厘米；(2)1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；(3)9与11之间的距离为3厘米；(4)37与桌边的距离为5厘米；(5)678之间，2345之间，12与13之间的距离为0.5厘米；(6)141516杯肚之间的距离为1厘米 |
根据实操比赛成绩取排名占前60%的选手进入决赛，参加英语口语比赛及仪容仪表比赛。
（二）决赛
——英语口语比赛规则及评分标准
主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。每位选手需回答五道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道，考试时间约为5分钟。总分值20分。
1.评分标准
准确性：选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。
熟练性：选手掌握岗位英语的熟练程度。
灵活性：选手应对不同情景和话题的能力。
2.评分说明
项目 | 评分细则 | 得分 |
中译英 （8分） | 发音准确，语调标准、纯正。 (3分) |
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语法、词汇使用准确，意思表达无偏差，无漏译。（5分） |
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英译中 （8分） | 能准确理解题意；反应敏捷。（3分） |
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意思表达无偏差，无漏译。（5分） |
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情景对话 （4分） | 反应敏捷、能准确理解题意。（1分） |
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发音准确，语调标准。（1分） |
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自然、流畅表达思想与观点，表述逻辑性强。（2分） |
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总 分 |
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——仪容仪表评分标准
项目 | 细节要求 | 分值 | 扣分 | 得分 |
头发 （1.5分） | 男士 |
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1、后不盖领 | 0.5 |
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2、侧不盖耳 | 0.5 |
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3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方 | 0.5 |
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女士 |
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1、后不过肩 | 0.5 |
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2、前不盖眼 | 0.5 |
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3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方 | 0.5 |
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面部 （0.5分） | 男士：不留胡及长鬓角 | 0.5 |
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女士：淡妆 | 0.5 |
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手及指甲 （1.5分） | 1、干净 | 0.5 |
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2、指甲修剪整齐 | 0.5 |
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3、不涂有色指甲油 | 0.5 |
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服装 （1.5分） | 1、整齐干净 | 0.5 |
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2、无破损、无丟扣 | 0.5 |
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3、熨烫挺刮 | 0.5 |
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鞋 （1.0分） | 1、黑颜色皮鞋 | 0.5 |
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2、干净，擦试光亮、无破损 | 0.5 |
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袜子 （1.0分） | 1、男深色、女浅色 | 0.5 |
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2、干净、无褶皱、无破损 | 0.5 |
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首饰及徽章 （1.0分） | 1、不佩戴过于醒目的饰物 | 0.5 |
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2、选手号牌佩戴规范 | 0.5 |
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总体印象 （2.0分） | 1、举止：大方，自然，优雅 | 1.0 |
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2、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 | 1.0 |
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合计 |
| 10 |
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八、奖项设定:
按参赛人数的10%、20%、30%，设立校赛一、二、三等奖，学校将对获奖选手予以行文表彰。
九、申诉与仲裁：
一、申诉：
1、参赛选手对不符合竞赛规定的设备、软件、工具和材料备件，有失公正的检测、评判、奖励，以及对工作人员的违规行为等，均可提出申诉。
2、申诉应在竞赛结束后2小时内提出，超过时效将不予受理。申诉时，应按照规定的程序由参赛选手向赛项仲裁工作组递交书面申诉报告。报告应对申诉事件的现象、发生的时间、涉及到的人员、申诉依据与理由等进行充分、实事求是的叙述。事实依据不充分、仅凭主观臆断的申诉将不予受理。申诉报告须有申诉的参赛选手签名。
二、仲裁：
1、组委会下设仲裁工作组，负责受理大赛中出现的所有申诉并进行仲裁，以保证竞赛的顺利进行和竞赛结果公平、公正。
2、仲裁工作组的裁决为最终裁决，申诉人不得无故拒不接受处理结果，不允许采取过激行为刁难、攻击工作人员，否则视为放弃申诉。
十、其他：
